Эта статья для тех, кто любит эксперименты. Неудачные опыты никак не должны расстраивать, т.к. они дарят опыт, который помогает делать шедевры. Приходится много экспериментировать, т.к. зная одни только рецепты готовить можно так и не научиться.
Но если брать готовый и незнакомый рецепт, его предстоит изучать более подробно. Следует разбираться для чего в нем каждый из компонентов, что они дают и как влияют на вкусовые качества готового блюда. Привычка понимать что к чему помогает найти сразу сомнительные моменты и сделать лучше, чем написано в правилах.
И на один из вопросов: “Зачем в тесто добавлять крахмал?”, — есть простой ответ: “Хотя бы для того, чтобы приготовить идеальные блинчики”. Тесто получается более, чем подходящим, а сами блины выходят лучше, чем в главном ресторане города.
Как правильно добавлять крахмал
При приготовлении мантов и пельменей, необходимо 3-ю часть муки заменить крахмалом кукурузы. Так, тесто при раскатывании будет более тонким и прочным, оно не станет обрываться и расклеиваться во время формирования пельменя или в процессе варки.
А если есть желание приготовить нежные и хрустящие тоненькие как бумага блинчики, крахмал с мукой следует смешать в пропорции 50/50. В таком сочетании блины более вкусные и аппетитные. А смазывать сковороду маслом на удивление даже не придется. Такое сложно представить (т.к. к прогретой сковороде блинное тесто прилипает и пригорает).
Крахмал не лишний и при приготовлении бисквитов. Пропорции здесь те же, т.е. 2-е муки к 1-й крахмала. С таким сочетанием бисквит получается легким, воздушным и сухим.
А пирожки с ягодами совсем не выходят без крахмала. Если добавить всего ложечку этого компонента к начинке и посыпать им тесто во время раскатывания, ягоды не выделят сок, содержимое получится стабильным и при кусании не будет брызгаться горячим сиропом (как это часто бывает).
Секрет ароматной и хрустящей корочки, которая присутствует на курице или рыбе тоже не обходится без крахмала. Для достижения результата кусочки необходимо перед обжариванием окунуть прямо в его состав. С виду это аппетитно, а по вкусу просто идеально.
И на этом останавливаться не стоит. Существует замечательный рецепт соуса, при котором нужна поджаренная на масле мука, а ее можно смело сменить крахмалом. В результате вкус более нежный, гладкий, а на вид продукт достаточно чистый и прозрачный.
Принято считать, что подходящий выбор при приготовлении выпечки — кукурузный крахмал, а картофельный лучше подходит для кисели, пирожков, овощей и мяса.
Однако, эти 2 вида крахмала взаимозаменяемы. И вне зависимости от типа делают блюдо намного лучше и вкуснее.
